Hähnchenpastete nach spanischer Art mit Paprika, Räucherpaprika und Oliven
Dies ist eine hausgemachte Pastete nach spanischer Art und kein Anspruch auf ein landesweit überliefertes Rezept. Gebratenes oder übrig gebliebenes Hähnchen wird mit Paprikaschoten, Tomate, geräuchertem Paprikapulver und Oliven vermengt und anschließend in Teig eingeschlossen. Die Füllung muss vor dem Zusammensetzen abkühlen, damit der Teig knusprig bleibt und die Lebensmittel sicher gelagert werden.
Zutaten für eine mittelgroße Pastete
- 500 g gegartes Hähnchenfleisch ohne Knochen, gehackt
- 1 Zwiebel, 1 rote Paprikaschote und 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 250 g gehackte Tomaten
- 1 Teelöffel mildes geräuchertes Paprikapulver
- 75 g entsteinte grüne Oliven, in Scheiben
- Olivenöl, schwarzer Pfeffer und etwas Salz
- 2 Platten Mürbeteig und 1 verquirltes Ei
Füllung zubereiten und abkühlen lassen
- Zwiebel und Paprika bei niedriger Hitze in Olivenöl weich garen, dann den Knoblauch hinzufügen.
- Die Pfanne kurz von der direkten Hitze nehmen, Paprikapulver einrühren und die Tomaten zugeben, bevor es anbrennt.
- Zu einer dicken Soße einkochen. Hähnchen und Oliven unterheben, würzen und vollständig erhitzen.
- Die Füllung in einem flachen, sauberen Behälter ausbreiten und in den Kühlschrank stellen, sobald weniger Dampf aufsteigt. Nicht stundenlang bei Raumtemperatur stehen lassen.
Zusammensetzen und backen
Die Form auskleiden, die kalte Füllung hineingeben, abdecken und den Rand verschließen. Dampflöcher einschneiden und mit Ei bestreichen. Bei 200 °C beziehungsweise 180 °C Umluft backen, bis die Pastete kräftig goldbraun und in der Mitte sehr heiß ist. Je nach Höhe und Ofen dauert dies meist 35 bis 45 Minuten.
Verwenden Sie Hähnchen, das sicher gegart und gekühlt wurde, und erhitzen Sie die fertige Füllung nur einmal erneut. Reste zügig abkühlen und im Kühlschrank lagern. Menschen mit Allergien sollten die Zutaten von Teig und Brühe prüfen.
Quellen und Prüfung
Dieses Rezept wurde im September 2026 anhand der Verbraucherinformationen zur Lebensmittelsicherheit der spanischen Behörde für Lebensmittelsicherheit geprüft. Die regionale Würzung ist ein redaktionelles Rezept und keine geschützte traditionelle Zubereitung.